Oké, deze voelt echt alsof je jezelf trakteert. Knapperige loempia’s, juicy vulling en een zoet-zoute aubergine erbij… maar dan gewoon zelfgemaakt en verrassend simpel.
Dit is zo’n gerecht dat eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl het eigenlijk gewoon een beetje snijden, rollen en bakken is. Perfect dus.
Wat heb je nodig?
Voor de loempia’s:
- kipgehakt (of zelf fijngemalen kipfilet)
- paksoi
- wortel (+ extra julienne wortel voor bij het rollen)
- lente-ui
- knoflook
- gember
- sojasaus
- specerijen naar smaak
- rijstpapier (2 velletjes per loempia)
Voor de aubergine:
- aubergine
- honing
- lichte en donkere sojasaus
- oestersaus
- scheutje water
- lente-ui
- pepertje
Serveer met:
- rijst
- Chilisaus (of ander sausje naar keuze)
(Optioneel: focaccia als je echt all-in wil gaan)
Hoe maak je het?
Begin met de vulling. Doe het kipgehakt in een kom (of gebruik fijngemalen kipfilet) en meng dit met fijngehakte knoflook, gember en een scheutje sojasaus.
Snijd de paksoi, wortel en lente-ui fijn en meng dit rauw door het gehaktmengsel. Je hoeft dit dus niet eerst te bakken (alles gaart straks gewoon in de airfryer).
Breng het geheel op smaak met extra specerijen naar keuze en meng goed door.
Nu het rollen (even oefenen, maar daarna easy):
- Houdt 2 rijstvellen kort onder de kraan. Beide kanten even snel onder het water houden.
- Leg ze op elkaar voor extra stevigheid. Tip: ik gooi wat bloem op mijn keuken, zodat de rijstvellen niet blijven plakken tijdens het rollen.
- Schep wat van de rauwe vulling in het midden
- Voeg wat extra julienne wortel toe voor crunch
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op
Leg de loempia’s in de airfryer (eventueel licht insmeren met olie, of een eitje voor extra knapperigheid) en bak ze op ± 180°C voor 12–15 minuten tot ze goudbruin en crispy zijn. Check altijd of de kip goed gaar is.
Geen airfryer?
→ Dan kun je ze bakken in een pan met een laagje olie tot ze rondom goudbruin zijn.
→ Kan ook gewoon in de pan met een beetje olie (of zelfs in de oven, maar dan worden ze iets minder knapperig).
Snelle aubergine erbij
Snijd de aubergine in blokjes en bak deze goudbruin in een pan.
Voeg daarna:
- een scheutje honing
- lichte + donkere sojasaus
- Oestersaus
- klein beetje water
Laat dit even inkoken tot een sticky saus. Maak af met lente-ui en een pepertje voor wat pit.
Ook zo’n fan van aubergine? Dag zul je deze aubergine-tomaat curry ook lekker vinden!
Serveren
Serveer de loempia’s met rijst en de sticky aubergine.
Perfecte combo van crispy, juicy en zoet-zout.
Specificaties
- Prijs: ± €5 per persoon
- Porties: 3 personen
- Bereidingstijd: ± 45 minuten
- Moeilijkheid: gemiddeld (rollen even oefenen!)
- Mealprep-proof: ja
- Invriezen: ja (ongebakken het beste)
- Opwarmen: airfryer = beste resultaat
- Extra tip: maak extra en vries ze in → future you is blij
Eindoordeel
Deze loempia’s zijn echt next level studenteneten. Veel smaak, lekker knapperig en je kunt er eindeloos mee variëren. Plus: ze voelen een beetje luxe zonder dat je bankrekening huilt.