Studentenrecepten: Romige tomaat-aubergine curry

Er zijn van die gerechten die per ongeluk ontstaan, maar zó goed uitpakken dat je ze meteen wilt opschrijven. Deze tomaat-aubergine curry is daar een perfect voorbeeld van. Ontstaan uit “wat heb ik nog in huis?”, maar inmiddels officieel toegevoegd aan mijn lijstje comfort food.

En het mooiste: goedkoop, voedzaam en je eet er makkelijk twee dagen van (of één… geen oordeel 😉).

Ik heb besloten om een nieuw onderdeel op deze website te lanceren: studentenrecepten. Hier deel ik verschillende recepten die ideaal zijn voor studenten, om te laten zien dat koken helemaal niet moeilijk, duur of tijdrovend hoeft te zijn. Met een paar simpele ingrediënten en een beetje creativiteit zet je al snel iets lekkers op tafel.

Of je nu weinig budget hebt, geen zin hebt om uren in de keuken te staan of gewoon inspiratie zoekt voor doordeweekse maaltijden: deze studentenrecepten zijn praktisch, vullend, gezond en vooral haalbaar. Verwacht geen ingewikkelde technieken, maar juist toegankelijke gerechten die je ook kunt aanpassen met wat je nog in huis hebt. Want laten we eerlijk zijn: koken als student draait vaak om improviseren.

(Ik heb dit voor 3 personen gemaakt, en we kunnen er twee dagen van eten.)

• 2 aubergines
• 2 uien (ik gebruikte rode, maar alles werkt)
• stukje gember
• Kipfilet in blokjes, of kikkererwten voor een vega-versie
• 3 teentjes knoflook
• ± 400 ml kokosmelk
• 1,5 blik tomatenblokjes (ongeveer 600 g)
• 2 el tomatenpuree
• 2 el komijn
• 2 el garam masala
• paprikapoeder (naar smaak)
• (Eventueel 2 el Gochujang als je het in huis hebt)
• verse koriander
• (optioneel maar top): halve prei of een andere groente die jij nog in de koelkast hebt liggen!

Serveer met:

• rijst
• naan of (eiwitrijk) flatbread

1. Snijd de aubergines in blokjes of reepjes en bak ze in een pan met wat olie tot ze goudbruin en zacht zijn. Dit duurt meestal zo’n 8–10 minuten. Haal ze daarna even uit de pan en zet apart.
2. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Gebruik dezelfde pan (scheelt afwas) en fruit de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur tot alles lekker begint te geuren. (Hier kan je meteen je prei of andere groente toevoegen die je nog over had)
3. Voeg nu je kipblokjes toe en bak deze gaar. Ga je voor de vega-variant? Dan kun je op dit moment de kikkererwten toevoegen (even afgespoeld) en kort meebakken.
4. Tijd voor smaak: voeg de komijn, garam masala en paprikapoeder toe (en eventueel de gochujang als je die gebruikt). Bak dit even kort mee zodat de kruiden goed vrijkomen.
5. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en bak dit een minuutje mee. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en kokosmelk toe en roer alles goed door.
6. Doe de aubergine terug in de pan en laat het geheel 15–20 minuten zachtjes pruttelen. Zo trekken alle smaken goed in en wordt de saus lekker romig.
7. Proef even en voeg naar smaak nog wat extra kruiden, zout of pit toe.

Serveer met rijst en naan of flatbread. Maak het af met verse koriander bovenop voor die frisse touch.

• Prijs: ± €2,50 – €3,50 per persoon (afhankelijk van kip/vega en wat je al in huis hebt)
• Porties: 3 (voor 2 dagen)
• Bereidingstijd: ± 30–40 minuten
• Moeilijkheid: makkelijk
• Mealprep-proof: ja (wordt de volgende dag zelfs lekkerder)
• Invriezen: ja, tot ± 2–3 maanden (rijst liefst apart bewaren)
• Opwarmen: magnetron of pan, eventueel scheutje water toevoegen
• Vegetarisch te maken: ja, vervang kip door kikkererwten
• Extra tip: perfect gerecht om restgroenten in te verwerken

Deze curry is romig, kruidig en precies pittig genoeg (en daardoor een van mijn favoriete studentenrecepten). Perfect voor koude dagen, drukke weken of gewoon wanneer je geen zin hebt in weer pasta pesto…..